凤凰马经免费资料大全 > 香港六合彩 >

紅燒虎掌燴烏參

时间:2018-01-16 20:09

来源:未知作者:【凤凰彩票】点击:

[db:链接] itemprop="articleBody">

料理前準備:食材發泡

豬蹄筋:前一晚先將豬蹄筋以「水發」的方式來發漲,以溫水浸泡12個小時,隔夜取出加上兩倍清水,蒸或燉四個小時,再用冷清水浸約兩小時,最後剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。

乾貨:將預備要用的海參泡水發過,約半小時即可取出瀝乾備用。清水沖洗乾香菇、去蒂泡軟,浸泡50分鐘,用紗布過濾雜質成香菇高湯水備用。

浸泡海參時,需完全浸至水面下,使其能完全吸收水分,發泡完全。

1

起油鍋,待油溫約攝氏100度時,油炸泡水發好的豬蹄筋,待呈金黃色、約7分熟就可取出,並稍微瀝乾油。

測油溫方式:下蒜片入油鍋,若立刻冒泡即達所需溫度。

2

另起一鍋滷鍋。先加入兩大碗水,加入半湯匙醬油和半湯匙蠔油與少許糖、鹽後等待滷汁煮滾,再放入蹄筋滷上一小時至軟爛並充分入味。

3

另起油鍋,待油溫約攝氏100度時,將半支竹筍切片後過油,其他如北菇、荷蘭豆、銀杏也隨著一起過油,再撈起放置一旁備用。

食材過油後,建議確認都已經瀝乾油分,拌炒時才不會噴出多餘的油濺到手。

4

另起油鍋,待油溫約達攝氏150度時,將發好的海參、滷好的蹄筋、過油的北菇、荷蘭豆、銀杏與筍片下鍋,並加入半湯匙醬油、半湯匙蠔油、半茶匙糖、半茶匙鹽、胡椒粉等調味料後拌炒約一分鐘。

測油溫方式:可先下些許蒜片入鍋,若蒜片立即轉金黃,即表示溫度已足。

5

加入泡過北菇的香菇高湯水約一碗的量,繼續燜煮約三分鐘。加上蝦米10g,待食材入味後,勾上太白粉混和清水的薄芡。

香菇高湯主在提味增色,不單獨使用。

6

勾完芡後可馬上起鍋,最後淋上適量香油提味,即可完成美味料理。

【责任编辑:admin】
上一篇:鴻運東坡肉 下一篇:紅麴豬腳
热图 更多>>
热门文章 更多>>