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蜜汁豬肋排

时间:2018-01-16 20:08

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1

在鍋中放入可蓋過肋排的冷開水並煮滾,放入豬肋排汆燙後撈起瀝乾。

2

在燉鍋中放可蓋過肋排的冷開水先煮滾,保持大火,放入肋排、醬油、紹興酒、冰糖,再次煮開後撈去浮沫。轉小火煮約1小時,再轉中大火將湯汁略收乾。

湯汁變少時可能會使肋排黏鍋,最好稍微翻動。此道菜做法簡單但稍費時,建議不要與其他燉類或煲類同時進行,燉煮肋排的等待時間可做其他炒類或涼拌菜色。

3

另起一鍋滾水將洗淨的豆苗與豆莢下鍋汆燙,撈起後於盤上鋪底,將肋排及醬汁取出盛盤即可。

豆莢亦可用其他蔬菜如青江菜取代,蔬菜排列時可將豆苗平鋪,豆莢沿圓盤邊緣固定間隔拉出,使盛盤較有變化。

※本示範分量為4~5人份。

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